​Jorge Ripoll es licenciado en Biología por la Universidad de A Coruña (UDC) (2006) y Doctor por la Universidad de Cantabria (UC) dentro del Programa Oficial de Doctorado en Biología Molecular y Biomedicina (2013). Realizó la totalidad de su etapa postdoctoral en Portugal en el IBMC-Instituto de Biologia Molecular e Celular (2014-2016) y en el i3S-Instituto de Investigação e Inovacão em Saúde (2016-2022) siendo en ambos periodos miembro del grupo de investigación dirigido por el Dr. Pedro J.B. Pereira. Durante su trabajo postdoctoral, obtuvo financiación a través de una beca postdoctoral (2015-2018), un contrato de Investigador Junior (2019-2022), y otro de Investigador Asociado (2022) todos ellos financiados por la FCT-Fundação para a Ciência e a Tecnologia. Consiguió un contrato Ramón y Cajal que le permitió unirse al instituto IBBTEC-UC como investigador independiente en 2023.

Durante su etapa postdoctoral se especializó en biología estructural, caracterización biofísica de proteínas y enzimología y participó principalmente en dos líneas de investigación. En la primera se centró principalmente en el estudio bioquímico y estructural de proteínas asociadas a una ruta biosintética con potencial para la búsqueda de compuestos antimicobacterianos. Como resultado de este trabajo, se describieron los mecanismos funcionales y estructurales de varios miembros de esta ruta, la cual es usada por las micobacterias para producir un polisacárido complejo implicado en el ensamblaje de la envuelta celular de estas bacterias. En una segunda línea de trabajo, estudió distintos inhibidores de trombina basados en anticoagulantes naturales producidos por organismos hematófagos. En este contexto, se encontraron varios anticoagulantes cuyas actividades son reguladas mediante la sulfatación de residuos tirosina, presentes en los mismos, y se revelaron nuevos mecanismos de unión a la proteinasa donde la participación de esta modificación post-traduccional juega un papel crucial. Basándose en la estructura tridimensional de estos complejos se demostró la posibilidad de crear variantes sintéticas híbridas con actividad anticoagulante mejorada.

De manera general, su actividad investigadora está motivada en comprender a nivel molecular el funcionamiento de distintos sistemas biológicos con relevancia clínica que permita el desarrollo de nuevos compuestos terapéuticos. En la actualidad, su principal línea de investigación se centra en el estudio de anticoagulantes con capacidad de actuar frente a nuevas dianas terapéuticas y/o mediante nuevos mecanismos de acción.